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白酒有哪些香型?醬香型是什么?

2020-11-11

白酒有哪些香型?醬香型是什么?


中國的白酒有很多種,大部分人都覺得越貴越好,但其實不然,貴和品牌的關系很大,人的口味不同,喜好各異,要選擇適合自己的酒才是真正的好酒。那么白酒有哪些香型?醬香型又是什么呢?和小編一起了解一下吧!


白酒香型其實是有標準的,不是隨便稱呼的,需要根據酒的材料、工藝、風味、感官綜合判斷。目前有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、比較知名,背后都有當下影響力較大的名酒支撐。


醬香型白酒


代表性品牌:貴州茅臺、習酒、郎酒和張支云酒、和珍酒。


茅臺酒大家都知道,習酒、郎酒也在央視做了很多廣告。張支云酒算是一個比較小的品牌,但論酒品算得上等醬香好酒,據說張支云酒和茅臺酒頗有淵源。


醬香型白酒廠家所謂醬香酒,就是用淀粉反復發酵時產生的一種醬香味,這種酒的特征是醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。


注意,醬香味并不是說和醬油味道類似,而是綜合性香味的復合體,從成分上分析純正的醬香酒里面有1400多種香味(至今還有90多種無法區分),這些成分、香味綜合作用便形成獨特的醬香風味。

醬香型白酒廠家

濃香型白酒


代表性品牌:五糧液、瀘州老窖大曲酒、劍南春、洋河、古井貢。


濃香型名酒比較多,甚至比濃香型還要多。像五糧液、瀘州老窖差不多可以和茅臺酒并列了。濃香型口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調的特點。


醬香型白酒廠家濃香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,當然也有其他成分協調口味,比如說乙縮醛、丙三醇等。


清香型白酒


代表性品牌:汾酒、杏花村。


山西的汾酒是清香型白酒的代表,此外、杏花村、黃鶴樓、寶豐酒也歸為清香型白酒。顧名思義,清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特點。


清香型的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低。


除了以上幾種香型之外,還有米香型、芝麻香型、馥郁香型、鳳香型。白酒香型的劃分并沒有Z后定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。


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