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白酒的度數和酒質有什么關系?

2021-10-20

白酒的度數和酒質有什么關系?  

“水為酒之骨,酒為詩之魂”是一代詩人對酒的禮贊。中國人在創造輝煌文明史的同時,也賦予了酒的文化靈魂。早在我國詩歌總集里,就能聞到濃烈的酒香。如今更是一個不缺酒不少酒的時代,無論是聚餐、過年過節,還是職場應酬接待等各種場合都免不了要一點白酒。喝酒后頭暈眼花、口干上頭、嘔吐不止的癥狀也是屢見不鮮,所以酒友們認為主要是酒精度數太高而導致的。那么醬香酒廠家酒質和白酒的度數真的有關系嗎?  

一、白酒度數的發展史  

我國的釀酒歷史非常早,大約在4500年前就有了端倪,關于酒起源的傳說非常多,相傳有猿猴釀酒,還有說是儀狄造酒。不過Z初的酒工藝還很原始,酒的度數也非常低,所以經常在小說影視作品中,看到古人大塊吃肉,大碗喝酒,其實那時候的酒度數跟啤酒差不多,有可能還趕不上啤酒。直到宋朝,有了酒曲工藝的出現,度數才開始提高,但Z多也就十幾度。在那時候,十幾度就算是烈酒了。一直到元朝,蒙古鐵騎打到了歐洲,也把西方的蒸餾工藝帶了回來,我國的釀酒技術才有了進一步的提高,當然,酒精度數也就跟著提高了。而到了清朝,滿洲人特別熱衷高度酒,于是在旗人的大力推動下,蒸餾酒開始迅速發展,演變成了咱們現在喝到的白酒。 

白酒廠家 

二、白酒的度數和酒質有關系嗎?  

有關系,酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。而酒精是乙醇水溶液的一種俗稱,分醫用酒精,食用,工業用,但乙醇還可以為無水乙醇,既純度達99.999%乙醇也分為化學純,分析純等,分別根據小數點后9的位數來決定。  

三、白酒的度數越高,酒質越好嗎?  

白酒廠家有些人認為酒度越高質量越好,這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說,在53-54度之間,酒類分子與水分子的親和力Z強,酒的口感柔和,酒味Z協調(許多名酒就是巧妙地利用了這一點)。優質低度白酒的釀制技術要求更高,傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的,做低度白酒要保持白酒的風味,就要選擇更好的原酒通過加漿(水)降低酒度,因此好的低度白酒技術要求更高。但從專業技術要求來說,低度白酒要求更高,因為優質低度酒雖然度數低,但不能讓消費者感覺到水味,必須在低度的情況下保持優質白酒的風格,所謂的低而不寡要求更高。  

雖然53度是酒精與水的結合點,但僅憑度數評判酒的優劣顯然有些片面,因為在白酒中,決定酒的風味來源的并不是乙醇,而是一些微量物質。

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